合作QQ:165687462 | 合作热线:0755-83692700 | 设为首页 | 加入收藏 首页 | 登录 | 注册

今日深圳 | 娱乐星闻 | I T资讯 | 名企之窗 | 深圳教育 | 旅游资讯 | 社区活动 | 美食乡村 | 公益活动 | 时尚奢华 | 品牌消费 | 数码电子 | 体育快报 | 汽车之家 | 房产家居 | 女性母婴 | 健康养生 | 智能科技 | 文化艺术 | 深圳交通 | 原创活动 | 最近更新 |
当前位置: > 首页 > 福田 > 深圳教育 > 热门技能 > 正文
深圳烘焙培训教你做巴斯克乳酪蛋糕食材
阅读 2021/5/7 9:55:21来源:深圳在线 作者:牛海滨

食材

奶油奶酪:200g 糖:70g

蛋黄:1个 鸡蛋: 100g

鲜奶油:115ml 低粉:5g

1.取一盒温室奶油奶酪,置于盆中,加入砂糖搅拌均匀,状态如下图,顺滑无颗粒。


取一个新鲜蛋黄,打入奶酪中。


做芝士蛋糕,材料一定记得要新鲜,此方没有加香草精、柠檬汁去腥味,所以材料新鲜是很重要的哦!



然后迅速搅拌均匀,一定要充分融合才行。这个单独加入的蛋黄目的是乳化作用,使得奶酪更好融合,出品丝滑。

2. 等奶酪与蛋黄充分搅打融合后,接下来我们取两个鸡蛋,打发均匀。


混匀的鸡蛋,分三次倒入奶酪糊中


每一次倒入,都要完全搅打,充分融合,才可以加入第二次。


这样做出来的芝士蛋糕才香滑绵密,组织分布均匀,另外,不会出现分层的情况。


三次搅拌均匀后的状态如下图:

3. 接着往奶酪蛋糊中,倒入淡奶油,同样搅打至完全融合。


融合后的状态如下图:



最后,过筛入5g低筋面粉拌匀。


一般的烤芝士蛋糕,若配方中的面粉不足,烤出来的蛋糕会有点塌陷,粉类可以起到一个支撑作用,让蛋糕鼓鼓饱满的,5g、18g、25g都可以,但是注意了,粉多了不太容易在奶酪蛋糊中完全均匀化开,烤出的成品有些粉末感,质地就不如粉末少的芝士蛋糕。

此方是巴斯克式重芝士蛋糕,没有打发,没有混入空气使其结构膨胀,低粉也不用加多,完全靠蛋黄与奶酪支撑起来,口感细腻顺滑。

4. 取一张油纸,铺在六寸的模具内,图中的铺法比较简单粗暴,烤出来的芝士会有很多褶皱。


大家可以量一下模具的高度,剪出一张长条油纸,贴于模具内壁,再剪一张圆形油纸贴于模具底部,像这样:




搅拌均匀的芝士糊,倒入铺有油纸的模具内。


烤箱预热220度,烤20~25分钟。


你会发现这蛋糕表层满满出现焦糖色,这就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮点啦!看上去焦了,实际上风味更独特。


烤完后不用脱模,放入冰箱冷藏一个晚上,这样做是为了使得内部结构更为细致紧密。


ok,冷藏后扒开油纸,一个湖泊焦糖色的芝士蛋糕出来了!


内部芝士已经非常细致,用刀轻轻地就能切下去


口感顺滑,芝士奶香味浓郁,这么简单的造型,搭配一点莓果就可以变的高级。




关于我们 - 版权声明 - 广告服务 - 网站地图 - 会员专区 - 客户服务 - 疑难解答 - 联系我们
Copyright© 2007-2019 www.szol.net 深圳在线 版权所有
中国·深圳 粤ICP备15080520号