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深圳烘焙培训教你做夏威夷可可薄脆
阅读 2021/5/7 9:18:00来源:深圳在线 作者:牛海滨
用料  
脆片部分 A料
全蛋 20g
蛋清 45g
淡奶油 10g
1g
糖粉 45g
脆片部分 B料
低粉 35g
可可粉 6g
脆片部分 C料
液化的黄油 50g
夏威夷果部分 A料
黄油 8g
巧克力 4g
蜂蜜 12g
夏威夷果部分 B料
烤过的夏威夷果 50g
果实需150度烤20分钟 脆片加果实170度上下火10~15分钟
夏威夷可可脆片的做法  
脆片中A料混合均匀
筛入B料,分3次加入液化的黄油,混合均匀。
直至无颗粒,可以随便搅动,不怕起筋。
装入裱花袋,冷藏一下。
夏威夷果部分把黄油,蜂蜜和巧克力加热融化。
夏威夷果事先烤熟150度15-20分钟。和糖浆混合均匀。
挤小圆点,不要挤太大,会流平。间距大些,选用不粘烤盘。
放上夏威夷果糖浆。
170度10-15分钟,看上色情况。

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