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利用蒸汽辅助烘焙,使它有欧式烘焙面包独特的脆皮口感
阅读 2021/5/13 16:22:39来源:深圳在线 作者:牛海滨
   这款面包不知有可爱的造型,味道也让人陶醉。法香的清新香草味搭配烤香的培根,让人一口接一口。麦穗形状用手掰开刚好是一口的分量,吃的时候很方便。利用蒸汽辅助烘焙,使它有欧式烘焙面包独特的脆皮口感。这款面包就是培根麦穗面包,接下来就跟随里永烘焙培训加盟小编来学习怎么制作吧


    首先我们需要准备:面团材料:高精面粉200g、全麦面粉100g、速发干酵母2/1、干燥法香两大勺、冷水190mL。馅料:培根6片、辣椒适量。
   接下来就是制作方法:
(1) 将面团所有的材料放入钢盆中,搅拌搓揉成不粘手的面团(冷水需保留30mL,当面粉搅拌成团后慢慢加入)
(2) 依揉面标准程序搓揉甩打,至面团能撑成薄膜状。将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放入少许油的盆中,在面团表面喷些水,罩上拧干的湿布或保鲜膜,放要温暖密闭的空间发酵约       1个小时至两倍大(冬天天冷时,可把准备发酵的面团放入微波炉,在放一杯热水,可以让面团发酵的更好;夏天直接放在室内即可)
(3) 将工作台撒上些高精面粉,把发好的面团放到工作台,面团表面也撒上高精面粉。拍出第一次发酵完面团里的空气,分成4等分,然后把它们都滚圆,盖上拧干的湿布让面团醒半小时
(4) 在面团表面撒些手粉以免粘手,把面团擀成长方形,把光滑面朝下放上培根,撒上辣椒粉。将面团卷起,收口捏紧,呈棒装。将完成好的面团收口朝下,保持适当距离,放在烤盘上。       用剪刀在面团上保持适当间隔剪成麦穗状,将剪好的面团交叉摆放。
(5) 将整盘放入烤箱,在面团表面喷些水关上门,在发酵40分钟 。在发酵完成前8-10分钟将烤盘拿出烤箱预热至200℃,烤箱中放一杯开水,杯子材质必须是瓷器或不锈钢材质的,这样有助于制造蒸汽,达到外皮薄脆的效果
(6) 放入烤箱,在面团表面喷些水。放入预热至200℃的烤箱中,烘烤18-20分钟至表面金黄即可(烘烤过程中打开烤箱,朝面团喷水后继续烤,使其表面出现脆壳)


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